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广西中职名师培养工程

携手豪生 创新厨艺 恭城油茶杭州飘香——广西中职名师工程旅游组系列报道之五

置身于五月的茶都杭州,广西中职名师工程旅游组的学员们显现出极强的求学欲望。在杭州东方豪生大酒店实践一段时间后,学员们与酒店的大厨们开展了一次厨艺交流活动,借此将广西历史悠久、声名在外的桂林恭城油茶隆重推出。

在酒店领导的大力支撑下,桂林恭城油茶品鉴会于5月19日下午在杭州东方豪生大酒店成功开展。中职名师工程烹饪专业学员余桂恩老师主勺,使用乌龙茶及铁观音组合茶叶、采用创新工艺烹制恭城油茶。余桂恩老师在烹调过程中吸取桂林灌阳油茶中的配方特点,在传统恭城油茶制作中加入煎香的小鲫鱼,增加茶汤的营养和鲜味;因陋就简,使用擀面杖作为捶打茶叶等原料的工具;用当地泡饭用的油炸米饭(籼米)替代恭城的炒米(糯米)。旅游组的全体成员与杭州东方豪生大酒店行政总厨、副总厨、中餐厨师长、人力资源部总监等专业人士汇聚厨房,就选茶、制茶工艺、成品品鉴、产品组合包装及营销等问题进行了深层次的交流探讨,活动气氛轻松融洽,双方都在这次活动获得了一种地域特色茶学问带来的美感享受。

(通讯员:余桂恩 )

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